网红烤肉品牌，排队王门店数腰斩。网红

传统烤肉品类 ，品牌迎来了新一轮应战 。连续

近来，闭店网红品牌“猫抓烤肉”封闭了该品牌在南京一切门店，曾全早前 ，国多其还封闭了在上海及深圳的排队王一切门店。

作为从前“开一家火一家”
 、网红排队超2小时的品牌“老网红”，这个运营超10年的连续烤肉品牌，为何忽然开端关店了？闭店

门店数腰斩
，有门店仅开业半年就闭店。曾全

揭露材料显现 ，国多2012年，排队王猫抓烤肉创立于北京，品牌环绕“猫”这一IP进行打造 ，将“猫文明”渗透到装饰 、餐具等细节。在其时 ，猫咪元素调配高颜值的用餐环境 ，让猫抓烤肉敏捷抓获大批年青顾客，一跃成为北京美食圈的人气“网红”。

猫抓烤肉的产品也颇具特征，虽然品牌草创时正值日韩烤肉热潮，但猫抓烤肉挑选了一条立异道路 。在保存经典日韩烤肉品类的一起
，立异中式风味菜品，比方泡椒肥牛、鲜椒薄荷牛肉、非遗辣子肥牛、藤椒鸡等。为靠近年青客群，品牌还学习海底捞的营销逻辑，推出工作日特定时段学生69折的优惠活动 。

在竞赛剧烈的烤肉赛道中，猫抓烤肉凭仗共同的IP定位与产品立异，成为国内小有名气的“网红”品牌 。

自品牌走红后 ，猫抓烤肉连续在上海
、广州、深圳 、重庆
、南京、昆明
、常州等一二线城市布局 ，巅峰时期全国门店数量超30家。

2022年起，猫抓烤肉相继在新加坡、香港各开了一家门店。据虎嗅APP报导，新加坡门店为Bugis商场的沿街商铺，从准备到正式运营仅用不到5个月。据新加坡顾客反应，从2022年至今
，该地的猫抓烤肉门店一向保持着火爆的人气，经常需求排队等座。

但是
，猫抓烤肉在国内的开展，却呈现了转机。

上一年3月，常州吾悦广场店粘贴公告称，门店因场所租借合同到期而毕业 ，据了解，这是该区域的终究一家门店
。红餐大数据显现
，猫抓烤肉在2024年总计关停了近10家门店  。

本年，猫抓烤肉又开端了新一轮的闭店。4月
，其坐落上海、深圳的门店相继关停。至此 ，猫抓烤肉全国仅剩15家门店，分别为重庆8家、广州3家
、成都3家
、昆明1家。

值得注意的是，猫抓烤肉还有部分门店运营不到一年就封闭毕业。比方广州萝岗万达店于上一年5月开业，本年上半年悄然闭店；上一年12月末开业的重庆启元光里店 ，其小程序也显现暂停运营 。

关于近期南京商场门店悉数关停的状况，品牌客服向红餐网回应称
，系公司战略方案调整所造成的。

平价自助烤肉店“爆发式增加” ，传统烤肉面对新应战。

猫抓烤肉遭受的应战，也是整个烤肉赛道的缩影  。

近两年，全国各地杀出一批平价自助烤肉 ，人均消费多会集在50-70元区间、主打半自助形式
，在商场上快速扩张，争夺商场份额
。

比方建立仅2年的“漂泊泡泡・破破烂烂的烤肉店”，人均消费在60-80元 ，将原切肥牛作为大单品
、超百种SKU，门店数已超230家 。

再如江西的“古鲁特烤肉自助” ，相同主打新鲜原切肉类 ，人均消费约60元，已在全国开出上百家门店。

还有在全国开出超越150+门店的阿亲家·韩式无限烤肉，主打各种新鲜肉类，人均客单价在60-70元。

此外，还有姜胖胖首尔自助烤肉 、猪大顺自助烤肉炸鸡等，人均都在60元左右，且都是近两年才建立的平价自助肉品牌  ，扩张速度也较快 ，现在门店数均超越50家。

这类平价自助烤肉的鼓起
，在必定程度上紧缩了传统烤肉的生存空间
。

在江苏运营烤肉店近十年的小乔（化名）告知红餐网，七八年前开烤肉店可谓“抢钱” ，赢利空间非常可观，但近一两年
，门店运营显着遭到自助烤肉冲击。

小乔表明，最近其运营的烤肉店邻近新开了2家自助烤肉店 
，其间一家由传统烤肉店转型而来。该店转型前生意冷清，改为自助形式后客流量明显提高，这让小乔深感压力。

为了招引更多客人 ，小乔将自家烤肉店的人均消费压至5
、60元，但客流和营收仍难有起色
 。

在业内人士看来，小乔的窘境与当下顾客的消费偏好相关 。在附近的价格区间里 ，自助烤肉凭仗“不定量 、多品类”的特色，满意顾客“吃回本”的心思预期。这种形式看起来相较于传统烤肉更具性价比  ，因而遭到一批顾客的喜爱。

因而，在现在自助烤肉鼓起的环境下 ，猫抓烤肉这类传统烤肉的战略缩短并不意外。除了受环境和价格的影响外，本钱结构的差异进一步加重了竞赛失衡 。

“传统烤肉本钱结构更重 ，尤其是人工环节 ，切割
、帮烤、拾掇
、洗刷
，每个流程都依靠人力 。”四川烤肉食材供货商常哥（化名）告知红餐网
，“自助形式因顾客自主取餐的特色，服务员装备可大幅精简，光是人力本钱就能节约不少 。”。

另一方面，人工优势也成为了自助烤肉快速扩张的助推器，精简的人员架构让办理难度大幅下降，标准化程度得以提高 ，连锁品牌能以更快的速度进行门店布局，这对传统烤肉店的生存空间造成了进一步揉捏 。

但这种扩张也隐藏危险，部分门店为压低本钱运用质量较差的肉类。据常哥泄漏，一些主打“原切牛肉”的品牌实际运用南美草饲的冻货牛肉，进货价低至10-20元/斤 ，无论是肉质仍是风味层次，都远不及其他高质量肉类。

小乔也表明 ，现在有不少组成肉商家上门推销，主张他考虑下降食材质量以下降价格招引顾客，但他终究仍是未挑选这一战略
。在他看来 ，虽然门店运营压力增大 ，但想长时间留住顾客，优质食材仍是中心竞赛力
。

总归 ，在平价烤肉的冲击下，如安在本钱与质量之间找到更优的平衡点，成为眼下传统烤肉店的要害考题。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发
，作者 ：卢子言；修改：王秀清。

特别声明：本文为协作媒体授权专栏转载，文章版权归原作者及原出处一切 。文章系作者个人观点
 ，不代表专栏的态度，转载请联络原作者及原出处获取授权。(有任何疑问都请联络idonewsdonews.com)。